Como controlar CMV e ficha técnica em restaurantes: método prático para proteger seu lucro
Entenda a metodologia do que compra, prepara e vende para apurar o custo real de cada prato e precificar com margem segura.
7 min de leituraAtualizado em 2026-03-01Conteúdo Editorial Verificado
O ciclo: o que compra, o que prepara e o que vende
O Tarevo estrutura o estoque em três níveis lógicos:
- O que você compra: insumos brutos do fornecedor (ex: saco de 25kg de farinha, caixa com 12L de leite).
- O que você prepara: sub-receitas intermediárias feitas na casa (ex: molho de tomate artesanal, massa fermentada).
- O que você vende: os pratos acabados no cardápio, que consomem as porções exatas das receitas anteriores.
Como aplicar na prática no Tarevo
Aprenda o passo a passo de configuração técnica na nossa Central de Ajuda:
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